Prvič sem obiskala Oljarno Lisjak med potepom po slovenski Istri, ko je pokrajina dihala v ritmu jesenskega obiranja oljk. Ceste so bile obarvane v zlate in zelene odtenke, zrak pa je dišal po sveže stisnjenem olju. Že ko sem stopila v dvorišče, sem vedela, da bo ta obisk nekaj posebnega. V zraku je bilo čutiti spoštovanje do tradicije, narave in dela.
Sprejel nas je gospod Lisjak osebno – z nasmehom in iskreno strastjo do tega, kar počne. Povedal je, da družinska Oljarna Lisjak prideluje ekstra deviško oljčno olje že več generacij in da je zanje vsaka kapljica rezultat natančnega dela, znanja in ljubezni do istrske zemlje. Njihovo geslo ‘Od drevesa do kapljice’ ni le slogan, to je način življenja.
Sprehodili smo se med vrstami oljk, kjer so drevesa stara več desetletij. Ko je razlagal o različnih sortah – belici, leccinu, istarski biancheri – sem spoznala, kako bogata in raznolika je naša oljčna dediščina. V proizvodnji smo lahko videli celoten proces: od svežih plodov, ki jih pripeljejo isti dan, do hladnega stiskanja, pri katerem nastane tisto dragoceno, zeleno zlato.
Ko smo poskusili prvo žlico svežega olja, sem razumela, zakaj ima Oljarna Lisjak tolikšen sloves. Okus je bil poln, saden, z značilno grenkobo in pikantnostjo, ki ostane na jeziku. To ni bilo navadno olje – to je bila izkušnja. Pravi okus slovenske Istre, ujete v steklenico.
V njihovi degustacijski sobi smo poskusili še več vrst olja in aromatizirane različice – z limono, česnom, tartufom. Vsaka je imela svojo zgodbo, svojo noto. Ob vinu in domačem kruhu je vzdušje postalo skoraj praznično. Čutilo se je, da Oljarna Lisjak ni le kraj proizvodnje, ampak kraj, kjer se tradicija prepleta z inovacijo.
Ko sem odhajala, sem s seboj odnesla nekaj steklenic, a predvsem občutek ponosa, da imamo v Sloveniji ljudi, ki s takšno predanostjo ustvarjajo nekaj vrhunskega. Danes njihovo olje uporabljam vsak dan – na solatah, ribah, sirih ali preprosto s kosom kruha. Vsakič, ko ga pokapljam po jedi, me vonj in okus spomnita na tisti jesenski dan med oljkami.
Oljarna Lisjak zame ni le blagovna znamka. Je simbol istrske duše, tradicije in kakovosti, ki jo čutiš v vsaki kapljici.